《表1 鲜切杏鲍菇的感官评定指标》

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《低温贮藏对鲜切杏鲍菇商品性状的影响》

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感官评价的测定参照赵妍、查磊等人的研究方法[11-12]，略加改动，具体如下:采用数字评分法，常温和低温处理组随机抽取10片杏鲍菇片，由5人组成的评定小组以气味、颜色及质地腐烂程度三个指标对鲜切杏鲍菇样品进行感官评价打分。各评价指标的标准如下（表1）。气味指标用嗅觉评定，质地指标用指压评定，颜色及腐烂程度用肉眼观察。每隔2 d评定一次，总分为15分。