《表4 不同处理葡萄酒的感官评定得分》

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《不同皮籽比例对葡萄酒酚类物质和感官特性的影响》

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从表4可知，葡萄皮籽的添加对葡萄酒感官品质的改善起到一定的作用。皮籽添加量为5%、10%、20%、40%的葡萄酒感官得分均高于对照组的酒样，当添加60%皮籽时，感官得分比未处理的酒样低，葡萄酒的香气减弱，口感和结构变差。在不同皮籽量的处理中，皮籽添加量为20%的葡萄酒样的感官品评得分最高，其酒体澄清，有光泽；有新鲜悦人的果香味；酒体平衡，圆润；回味好。