《表6 不同酿造工艺葡萄醋样品质量感官评定表》

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《新型葡萄醋酿造工艺》

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对3种葡萄醋样品的质量感官评价见表6。常温浸渍、常温发酵的1号样品的香气最浓郁、厚重，但酸感较弱、较平淡。通过高温浸渍的2号和3号样品风味口感较常温浸渍（1号）样品更丰富，多样。但3号样品的口感略显酸涩、较粗糙，且色泽较暗淡。而低温发酵的2号样品在口感的柔和度和协调性上要优于常温发酵的1号和3号样品。因此2号葡萄醋样品的感官评价得分最高，质量最好。