《表2 单纯添加肉桂酸酿造的低醇葡萄酒的感官评价》

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《肉桂酸终止低醇葡萄酒酒精发酵的工艺优化》

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注：酒样1、2、3、4分别为肉桂酸添加量100、150、200、250 mg/L的酒样。

由表2可知：感官评价最高分为肉桂酸250 mg/L添加量组，为88分，该酒体颜色相对较深，色泽鲜艳，澄清透明无浑浊现象，也和理化指标的结果相吻合；其次为200 mg/L添加量组，两组的评分接近，对酵母菌的抑制作用也明显优于其他组，但综合原酒酒体的微生物稳定性和滋味来看，250 mg/L组酒样品质要好于200 mg/L组；而较低剂量100 mg/L肉桂酸组和对照组相似，酒体颜色较浅，浑浊且有较明显的酵母味，说明较低剂量的肉桂酸没有替代SO2完成终止低醇葡萄酒发酵的可能性。