《表5 不同酿造工艺甜秆酒的感官评价》

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《甜秆酒酿造及贮存过程中的氰化物分析》

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从表5结果可看出，甜秆经高温清蒸后，入池发酵所得甜秆酒，整体感官评价优于未蒸煮甜秆。对甜秆进行高温清蒸有利去除甜秆本身的一些挥发性的不良成分，同时在发酵过程中也有利于提高微生物对甜秆中糖类物质的利用效率。