《表4 香梨酒的感官综合评价结果》

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《谷胱甘肽添加量对库尔勒香梨酒品质的影响》

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模糊数学感官评价法能综合考虑多种评定因素，使得评定结果较为客观[19-20]。根据模糊关系建立综合评判集见表4。将评价评语集中的优、良、合格和不合格四个等级分别赋值为100分、80分、70分和60分，综合评判集与对应评语等级的分数乘积之和为该产品的最终得分。由此可计算得CK、GSH-10、GSH-20、GSH-30最终得分为84.6分、85.8分、88.1分、88.0分。因此，香梨酒感官评价结果为GSH-20>GSH-30>GSH-10>CK。总的来说，添加20 mg/L的GSH香梨酒综合感官评价得分最高为88.1分。