《表3 黑蒜红枣酒的感官评价标准》

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《黑蒜红枣酒发酵工艺的优化》

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p H用p H计测定；可溶性固形物（糖度）用数显糖度计测定；酒精度和酸度依据GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法测定[12]；菌落总数依据GB 4789.2菌落总数测定方法测定[13]；大肠菌群依据GB 4789.3大肠菌群计数法测定[14]。根据GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法中的感官评定方法[12]，结合产品特点，对发酵型黑蒜红枣酒的感官评价标准进行改进，见表3。选择10名有经验的食品专业人员，从外观、香气、口味、风格4个方面对发酵后所得的黑蒜红枣酒进行评分，取平均分作为最终得分。