《表4 不同黑蒜红枣质量比对黑蒜红枣酒的影响》

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《黑蒜红枣酒发酵工艺的优化》

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为研究不同黑蒜红枣配比对黑蒜红枣酒的影响，在前期试验基础上按照料水比1︰15(g/m L）加入清水，并进行浸提和发酵试验，结果见表4。黑蒜添加比例较高时，原料浸提液颜色偏黑，黑蒜味过于浓厚，且所得黑蒜酒的感官评分较低；黑蒜、红枣质量比1︰2.5时，原料浸提液颜色呈现深红色，香气协调，所得黑蒜酒的酒精度适宜，且感官评分相对最高。