《表4 香菇红枣质量比对香菇红枣糕综合评分的影响》

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《香菇红枣糕的生产工艺研究》

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香菇红枣质量比是影响香菇红枣糕口感和滋味的重要因素，由表4可见，随着香菇红枣质量比的增大，香菇红枣糕的综合评分呈先增大后减小的趋势。原因主要是当香菇红枣质量比较小时，香菇红枣糕的枣甜味过重，且胶黏性较大；随着香菇粒比重的增加，香菇红枣糕的酥脆性提高，甜味滋味适中，口感和口味最佳；当香菇红枣质量比较大时，香菇后味增重，且枣甜味不足，整体口感欠佳。当香菇红枣质量比为2∶1时，综合评分最高，其值为84.33分。因此选择适宜的香菇红枣质量比为2∶1。