《表4 五种干燥方法对香菇片综合评分的影响》

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《不同干燥方法对香菇片品质及微观结构的影响》

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综合所得数据，参考数列中各指标依次为ΔE10.76、皱缩率4.06%、表观密度0.25 g/m L、粉碎度78.79%、复重系数59.09%、硬度332.425 g、弹性1.376、咀嚼性396.496 g、回复性0.428、粗蛋白含量287.37 mg/g、香菇多糖含量36.00 mg/g、还原糖含量4.87 mg/g、甲醛含量28.02 mg/g。同时各指标对应的权重分别为8.87%、22.96%、14.37%、5.52%、5.85%、6.9%、7.00%、9.61%、6.69%、1.88%、2.31%、1.91%、6.11%。如表4所示为各组综合分析后的加权灰色关联度，各组按降序依次为:FD+MD>FD>MD+FD>HAD+MD>IMD。综合来看，FD+MD组品质最优，而HAD+MD和IMD组品质相对较差。