《表4 旋转成分矩阵：超声波对猕猴桃片的渗糖效果及干燥能耗与品质的影响》

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《超声波对猕猴桃片的渗糖效果及干燥能耗与品质的影响》

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采用Kaiser标准化最大方差法进行因子旋转，得到旋转后的成分矩阵见表4，能更加清楚直观的表现主因子与变量之间的对应关系。由表4可知，第1个公因子与弹性、黏聚性、胶黏性、咀嚼性和回复性4个指标相关性最强，体现了猕猴桃片的质地特征；第2个公因子与L*值、a*值、b*值和ΔE 4个指标最为相关，体现了猕猴桃片的外观色泽特征；第3个公因子与含糖量和叶绿素保存率两个指标相关性强，体现了猕猴桃片的甜风味特征和绿色品质；第4个公因子与WL和SG两个指标相关性强，体现了猕猴桃片的渗透脱水特性；第5个公因子与可滴定酸相关性强，体现了猕猴桃片的酸风味特征；第6个公因子与维生素C保存率相关性高，体现了营养品质特征。以每个主成分中载荷系数最大（以绝对值计）为标准，可以得出回复性、L*、含糖量、WL、可滴定酸和维生素C保存率6个指标，但是考虑到L*是表示样品颜色的亮度，ΔE是色差评价的综合指标且其载荷系数大于0.8，所以选取回复性、ΔE、含糖量、WL、可滴定酸和维生素C保存率6个指标作为猕猴桃片的品质特征指标。