《表3 麦芽糖添加量对香菇红枣糕综合评分的影响》

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《香菇红枣糕的生产工艺研究》

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注：同一列数据后不同小写字母表示差异显著（P<0.05），下同。

麦芽糖直接影响着香菇红枣糕的滋味，但由于其吸湿性比较强，添加量过高对保持产品的质地不利。由表3可见，随着麦芽糖添加量的增大，香菇红枣糕的综合评分呈先增加后减小的趋势，当麦芽糖添加量为50%时，综合评分最高，为82.33分。因此，选择适宜的麦芽糖添加量为50%。