《表4 麦芽糊精添加量对产品的影响》

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《卤料调味粉喷雾干燥工艺研究》

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由表4可知，麦芽糊精的添加量对卤料调味粉喷雾干燥得率影响较大，随着麦芽糊精添加量的增大，喷粉得率先升高后下降，当麦芽糊精添加量为25g/dL时，喷粉得率达到最大值29.18%。以麦芽糊精作为辅料，当添加量过大时，在卤肉定量卤制后，卤肉的感官品质会有所下降。综合喷粉得率及卤肉调味粉实际加工卤肉的感官评价影响，当麦芽糊精添加量为20，25g/dL时较适宜。