《表5 麦芽糊精添加量对喷雾干燥的影响》

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《无籽刺梨粉喷雾干燥工艺优化》

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表5可见，随着麦芽糊精添加量增加，产率逐渐增大，麦芽糊精添加量50%后，产率趋于稳定；刺梨粉含水率、VC含量随麦芽糊精添加量呈下降趋势。原因为麦芽糊精添加后，提高了刺梨粉玻璃化转变温度，减小了黏壁现象的发生，提高了喷雾干燥效果[17]。麦芽糊精的增加，使雾滴粒径减小，雾滴内部水分更易迁移至表面，促进了雾滴干燥，从而使含水率下降。VC含量的下降主要是由于麦芽糊精的增加，稀释了产物中VC在产物中的比例含量。事实上，麦芽糊精的增加，有助于促进产物中热敏性成分的保留[18]，但麦芽糊精增加影响果蔬粉的口感、色泽等感官指标，因此不宜过大。综合分析，确定麦芽糊精添加量范围为40%～60%。