《表5 柚苷酶与β-环糊精添加量对金柚幼果果汁的去苦影响》

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《石斛花金柚幼果功能性果酒酿造工艺研究》

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通过表5可知，β-环糊精的去苦效果总体感官评分要比柚柑酶的高，因此后期选用β-环糊精来对柚子酒进行脱苦。添加不同量的β-环糊精后，感官评价结果表明，3.0%与3.5%β-环糊精添加量的感官评价分数相差不大，则说明其去苦效果相差不大。因此，选择β-环糊精最佳添加量为3.0%。