《表3 石斛花金幼果功能性果酒发酵条件优化的感官评分标准》

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《石斛花金柚幼果功能性果酒酿造工艺研究》

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石斛花金柚幼果果酒的感官评价主要根据色泽、风味、口感、滋味进行评分。选取10名食品专业人员对产品分别评价，取平均值作为产品的最终评分。脱苦工艺优化的感官评价标准见表2，发酵条件优化的感官评价标准见表3。