《表4 不同果胶酶添加量对金柚幼果出汁率的影响》

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《石斛花金柚幼果功能性果酒酿造工艺研究》

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果胶酶和纤维素酶通过水解金柚幼果中的果胶和纤维素，软化果肉组织，从而提高果汁的可滤性[28-29]。果胶酶的添加量对金柚幼果出汁率影响结果见表4，可知出汁率随着果胶酶添加量增大而增大。当果胶酶添加量>0.20%时，出汁率的变化不明显。因此，选取果胶酶最适添加量为0.20%。