《表2 不同酶解浓度、时间对毛樱桃果汁澄清和出汁率的影响》

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《姜汁毛樱桃果酒的工艺研究》

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注：“+”表示沉淀，沉淀量多少分别记录为+至++++。

取5个100m L装满毛樱桃果汁的具塞试管，分别加入果胶酶0、0.1%、0.2%、0.3%、0.4%，在25℃条件下静置，在12、24、36、48h下，观察沉淀物和悬浮物的情况，在静置24h时测定透光率和出汁率。结果见表2。