《表3 麦芽糊精添加量对番石榴果粉品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《番石榴果粉的加工工艺》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

从表3可看出，麦芽糊精在果粉制作工艺中占有的比例成分过大时，口味偏甜，会掩盖住番石榴原有风味，且会增加果粉的吸湿性，让果粉更容易结块，不易溶解。麦芽糊精添加量1︰5 g/g时，麦芽糊精在提升果粉溶解性基础上，能较好保持原产品的特色和香味。因此，选取麦芽糊精与番石榴果浆质量比1︰4，1︰5和1︰6 g/g这3个水平进行正交试验。