《表4 干燥温度对番石榴果粉品质的影响》

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《番石榴果粉的加工工艺》

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由表4可知，选择麦芽糊精和果浆的质量比1︰5，干燥时间10 h情况下，感官评分随着干燥时间呈上升趋势，温度80℃时，感官评分达到最大值，90℃稍有回落，但在80和90℃时，番石榴果粉从外观、味道、可冲泡性均较佳。干燥温度过短会导致干燥后的果粉含水量过高，黏着于打粉机内壁上，无法打粉；干燥温度过高则会导致番石榴以及麦芽糊精中的糖产生焦糖化反应，产生焦香味，掩盖冲泡型果粉的清香，降低果粉的感官评分。故选取70，80和90℃作为3个水平进行正交试验。