《表4 发酵温度对石榴起泡酒品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《石榴起泡酒二次发酵工艺优化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

较低的发酵温度会降低酵母生长及发酵速度，但在条件充足的情况下均能完成发酵，改善酒的口感和香气品质[8]。由表4可以看出，当二次发酵温度为11℃，石榴起泡酒酒体透明，无明显沉淀，果酒和酒香浓郁，泡沫细腻，酒质清新，杀口性好；当温度高于11℃，酵母的繁殖发酵速度和呼吸作用过大，使瓶内CO2压力过高，影响酒品质，杀口力较弱。所以选择发酵温度为11℃。