《表7 刺梨酒因子贡献率：不同发酵方式对刺梨果酒品质的影响》

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《不同发酵方式对刺梨果酒品质的影响》

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由于人为的感官评价会有一些口感偏差，所以将11批刺梨酒的总酸、总黄酮、总多酚、乙醇含量、甲醇含量和感官评价6个指标进行主成分分析，主成分的特征值、贡献率和累积贡献率见表7。由表7可见，前2个主成分的特征值较大（均>1），分别以51.999%和20.753%的贡献率反映达到了72.752%的累积贡献率，提取前2个主成分进行分析较为合适。