《表4 刺梨果酒香气成份OAV》

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《一株刺梨葡萄汁有孢汉逊酵母的鉴定及酿酒特性分析》

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风味活性值（odour activity value，OAV）可评价某种挥发性化合物对酒体香气的贡献度，OAV>1时，该化合物对酒体香气有突出的贡献度，反之OAV<1表明该化合物对酒体贡献度不突出。刺梨发酵果酒中主要的挥发性化合物的OAV如表4所示。在F119混合发酵刺梨果酒中OAV>1的成分有13种，OAV<1的有3种。其中正辛醇在F119混合发酵刺梨果酒中OAV<1，在X16纯种发酵果酒中OAV>1。