《表4 樱桃果酒香气成分表》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《樱桃果酒酿酒酵母的筛选及香气成分分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：“-”为未检测出；同行不同字母表示差异性显著（P<0.05)

香气成分是评价果酒品质的重要指标之一，其中酯类物质既呈香也呈味，是酒类中重要的风味化合物[23]。从表4可以看出2种樱桃果酒中主要酯类为癸酸乙酯、辛酸乙酯、月桂酸乙酯、己酸乙酯等，这些物质也是樱桃酒重要酯类物质[7]，酯类物质中癸酸乙酯和辛酸乙酯所占比例较高，其中J35果酒中这2种物质是F15的1.59和1.49倍。在果酒中，酯类物质一部分来源于果实本身，一部分来源于发酵过程中醇与酸的酯化反应。由文献[8，24]可知樱桃果实中含有一定量的癸酸乙酯、辛酸乙酯等物质，随着发酵过程的进行，其含量明显增加。