《表2 野木瓜果酒主体香气成分的含量、阈值、香气值及香气描述》

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《野木瓜果酒香气成分提取方法的比较》

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注:表中仅列出OAV>1的香气成分。

由表2中可知，乙酸异戊酯、己酸乙酯、苯甲酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、癸醛、芳樟醇、丁香酚的OAV值大于1，可认为它们为野木瓜果酒主体香气成分。另外，对甲基苯乙酮含量较高（2 728.21±218.15μg/L），具有山楂子花芳香，阈值未知，可能为野木瓜果酒的重要呈香成分。异戊醇、苯乙醇、乙酸苯乙酯、月桂酸乙酯、辛酸、癸酸等OAV值在0.1～1之间，对果酒整体香气形成也有一定影响。