《表2 未经气流膨化处理的马铃薯方便粥特征香气成分的阈值、含量、香气值及其嗅觉描述》

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《基于SPME-GC-MS和PCA分析气流膨化处理对马铃薯方便粥香气成分的影响》

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由表2可知，未经气流膨化处理的马铃薯方便粥的特征香气成分有正己醛、壬醛、反-2-壬烯醛、苯乙醛、甲硫基丙醛、3-辛烯-2-酮、呋喃酮和2，4-二叔丁基苯酚，赋予了马铃薯方便粥特有的青香、薯香和甜香。Petersen[22]、Blanda[23]、崔琳琳[24]等研究结果表明正己醛、壬醛、反-2-壬烯醛、甲硫基丙醛和2，4-二叔丁基苯酚是马铃薯的特征香气，壬醛、己醛和呋喃酮是大米的特征香气。本研究确认的马铃薯方便粥特征香气成分基本与以上研究结论一致，但是本研究确认的3-辛烯-2-酮和苯乙醛2种特征香气成分在以上研究中均检出，而不被认为是特征香气成分。可能原因有二：一是由于原料品种的差异；二是由于本研究的马铃薯方便粥是经双螺杆挤压而成，挤压处理导致物料中的香气成分有所变化。