《表6 酸香特征成分的嗅觉阈值及其在14个卷烟样品主流烟中的香气活性值》

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《卷烟主流烟气酸香特征成分组群的分布特征及感官贡献》

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注：（1）为乙醇中的阈值，μg·g-1。

食品风味分析中常用香气或味觉活性值（Odor/Taste activity value，OAV/TAV）判定化合物对食品香味的贡献大小[27]。OAV(TAV）是指风味体系内香气（味觉）物质的浓度与其嗅觉（味觉）阈值的比值。因此可以粗略地认为，OAV(TAV）大于1的成分对体系具有香味贡献，其值越高，贡献度越大；而OAV(TAV）小于1的成分对体系香味的贡献则可以忽略[28]。就卷烟烟气而言，利用OAV可以评估不同香气物质对卷烟香气特征的贡献程度，筛选出对卷烟香气特征起关键作用的物质[29]。基于此，测定了21种酸香成分在乙醇中的嗅觉阈值，结合各成分在14种卷烟主流烟气粒相物中的质量分数，计算了相应的OAV，结果见表6。根据OAV的高低判定21种酸香成分对卷烟烟气酸香的贡献度大小。