《表7 焦甜、奶香、豆香特征成分组群的嗅觉阈值及其在9种卷烟主流烟中的香气活性值》

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《卷烟主流烟气焦甜、奶香和豆香特征成分组群的分布特征和感官贡献》

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注：（1）为在乙醇中的阈值（μg·g-1）。

食品风味分析中常用香气或味觉活性值（Odor/Taste activity value，OAV/TAV）判定化合物对食品香味的贡献大小[20-21]。OAV（TAV）是指风味体系内香气（味觉）物质的浓度与其嗅觉（味觉）阈值的比值。因此可以粗略地认为，OAV(TAV）>1的成分对体系有香味贡献，其值越高，贡献度越大；而OAV（TAV）<1的成分对体系香味贡献则可以忽略[22]。就卷烟烟气而言，利用OAV可评估不同香气物质对卷烟香气特征的贡献程度，筛选出对卷烟香气特征起关键作用的物质[17，19，23]。基于此，测定了38种成分的嗅觉阈值，结合各成分在9种卷烟主流烟气粒相物中的质量分数，计算了相应的OAV（表7），根据OAV的高低判定18种焦甜香成分、15种奶香成分和5种豆香成分对卷烟烟气的贡献度大小。