《表7 焦甜、奶香、豆香特征成分组群的嗅觉阈值及其在9种卷烟主流烟中的香气活性值》
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《卷烟主流烟气焦甜、奶香和豆香特征成分组群的分布特征和感官贡献》
注:(1)为在乙醇中的阈值(μg·g-1)。
食品风味分析中常用香气或味觉活性值(Odor/Taste activity value,OAV/TAV)判定化合物对食品香味的贡献大小[20-21]。OAV(TAV)是指风味体系内香气(味觉)物质的浓度与其嗅觉(味觉)阈值的比值。因此可以粗略地认为,OAV(TAV)>1的成分对体系有香味贡献,其值越高,贡献度越大;而OAV(TAV)<1的成分对体系香味贡献则可以忽略[22]。就卷烟烟气而言,利用OAV可评估不同香气物质对卷烟香气特征的贡献程度,筛选出对卷烟香气特征起关键作用的物质[17,19,23]。基于此,测定了38种成分的嗅觉阈值,结合各成分在9种卷烟主流烟气粒相物中的质量分数,计算了相应的OAV(表7),根据OAV的高低判定18种焦甜香成分、15种奶香成分和5种豆香成分对卷烟烟气的贡献度大小。
图表编号 | XD00212617900 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.12.01 |
作者 | 胡安福、范武、夏倩、张启东、史清照、周国俊、徐建、蔡兴华、宗永立、蒋健、柴国璧 |
绘制单位 | 浙江中烟工业有限责任公司技术中心、中国烟草总公司郑州烟草研究院、浙江中烟工业有限责任公司技术中心、中国烟草总公司郑州烟草研究院、中国烟草总公司郑州烟草研究院、浙江中烟工业有限责任公司技术中心、浙江中烟工业有限责任公司技术中心、浙江中烟工业有限责任公司技术中心、中国烟草总公司郑州烟草研究院、浙江中烟工业有限责任公司技术中心、中国烟草总公司郑州烟草研究院 |
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