《表3 19个苹果品种特征香气成分及其阈值、香气值》

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《19个苹果品种果实香气成分的GC-MS分析》

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不同的香气化合物由于阈值不同，所以对果实香气的贡献也不同，仅凭某种香气成分含量的高低不能准确判断其对样品整体香气贡献的大小。香气值（Uo）为某种化合物的浓度与该化合物香气阈值的比值，香气值大于1（Uo>1）的香气成分称为该果实的特征香气成分，特征香气对果实香味起主要作用。根据已发表的各香气成分的香气阈值，19个参试苹果品种共检测到13种特征香气，从香气值可以看出，19个参试苹果品种特征香气成分及其香气值均存在一定差异。1-己醇、乙酸己酯和反式-2-己烯醛是19个参试苹果品种共有的特征香气成分，其中己醇含量均较低，但乙酸己酯的含量相对其他香气成分均较高。通过特征香气总量把19个苹果品种分为了五类，第一类包括3个品种:‘宫崎短枝（P5）’，‘皮诺娃（P17）’和‘烟富3号（P8）’，它们的特征香气总量较高，都在5000以上。第二类包括5个品种:‘288（P3）’，‘烟富1号（P12）’，‘红盖露（P4）’，‘富士美满（P13）’和‘静宁1号（P14）’，它们的特征香气总量在2000-3100之间。第三类包括9个品种:‘成纪一号（P16）’，‘嘎啦（P1）’，‘艾达红（P18）’，‘乔纳金（P7）’，‘2001/M26（P10）’，‘黄色27（P6）’，‘黄色40（P2）’，‘柱状苹果（P19）’，‘艾斯达（P15）’，它们的特征香气总量较低，在700-2000之间。第四类包括1个品种:‘寒富（P9）’它的特征香气总量极低，为241.4，乙酸己酯的含量最低。第五类包括1个品种:‘无锈金矮生（P11）’，它的特征香气总量较高，为3830.2，而且醛类的香气值最高（表3）。