《表1 美国乳制品增长率与原料乳增长率的Pearson相关分析1(t)》

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《产业链视角下我国干酪产业的发展与建议》

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注：1.2000-2014年数据来源于FAO，2014-2018年数据来源于USDA和CLAL.IT[9]；2.液态乳指巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳。

干酪生产能够有效地调节原料乳生产波动。干酪生产能够一定程度吸纳过剩原料乳，调节奶价的波动周期。几千年前，人们就开始将多余的乳加工成干酪以延长保存期[1]，现代乳品生产中干酪仍然具有这一功能。我们统计分析了过去20年美国原料乳产量与其干酪、脱脂乳粉、全脂乳粉、液态乳（巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳）和酸乳产量变化之间的关系（见表1），结果显示，干酪和脱脂乳粉产量与原料乳产量呈正相关，Pearson相关系数分别为R=0.594，P=0.009和R=0.653，P=0.003，而另外3种乳制品与原料乳产量变化的相关性并不显著，这表明美国在原料乳产量增加时，消化的主要渠道是脱脂乳粉和干酪生产。针对同一时期欧盟数据进行分析得出与上述相似结果，原料乳产量变化与干酪产量变化之间的Pearson相关系数为R=0.405，P=0.002，关联度相比美国较低的原因可能是欧盟一直实行原料乳生产配额制度（2015年取消），原料乳供给的波动相对较小。