《表1 胆固醇对青菜品质和抗氧化作用指标的影响》

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《胆固醇处理对采后青菜低温贮藏品质和抗氧化的影响》

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胆固醇显著提高芦笋总抗氧化能力，抑制MDA含量[28]。胆固醇处理后MDA的变化与可溶性蛋白质、SSC的变化有较高的负相关，r值均为-0.84(P<0.05），然而与这2种物质没有因果关系。胆固醇处理后MDA的变化与APX、GR、POD的r值分别为-0.55，-0.50，-0.48。说明提高该3种抗氧化酶活力，会减少膜脂肪的过氧化。SOD和CAT有很高的正相关（r=0.88，P<0.05），可能胆固醇处理导致两者同时加强。