《表2 功能成分含量：冰葡果醋的功能成分及抗氧化、降血糖和降胆固醇作用》

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《冰葡果醋的功能成分及抗氧化、降血糖和降胆固醇作用》

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mg/L

由表2可知，冰葡果醋中含有维生素C 16.47mg/L、总黄酮44.55mg/L、总多酚20.06 mg/L、原花青素24.78mg/L、齐墩果酸112.49mg/L。经过发酵后维生素C含量降低，可能是在灭酶或灭菌过程中，一部分维生素C被破坏；经过发酵后总黄酮含量显著增高，表明发酵过程促进了黄酮类化合物的合成；经过发酵后总多酚含量显著增高，表明发酵过程有利于多酚类化合物的合成；经过发酵后原花青素含量降低，可能是在澄清过程中随着澄清剂一起沉淀，使得原花青素有部分损失；齐墩果酸在发酵前后的含量较高，无显著变化。