《表2 青稞功能性成分与抗氧化活性的相关性分析》

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《青稞种子萌动过程中抗氧化活性的变化》

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由表2的相关性分析可知，与萌芽阶段相比，总酚在浸麦阶段与抗氧化活性相关性较强，但不显著。原因可能是由于青稞体外抗氧化活性与总酚含量相关，但同时也存在其他成分对抗氧化活性的贡献，且各功能性成分之间可能存在相互影响。本研究结果表明，青稞浸麦和萌芽过程中黄酮含量与抗氧化活性均无显著相关性，但萌芽阶段的相关性比浸麦阶段高，这可能受到其他未测定的抗氧化成分的影响，也可能与物质之间的协同作用机制有关。与萌芽阶段相比，GABA在浸麦阶段与抗氧化活性的相关性较高，且显著相关，说明浸麦时间对提高青稞抗氧化活性具有显著影响。β-葡聚糖在浸麦及萌芽过程中均呈负相关，但不显著。