《表4 富硒青稞主要抗氧化物质含量与抗氧化能力的相关性分析》

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《青稞籽粒富硒发芽条件优化及其抗氧化能力分析》

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酚类物质被认为是谷物、蔬菜和其它植物抗氧化能力的主要来源，黄酮醇是酚类物质的重要组成，具有较强的抗氧化能力。β-葡聚糖可以使Fe3+转化为Fe2+，具有铁离子还原能力。含硒有机物是合成抗氧化酶的关键物质，可有效预防氧化应激[9]。ABTS+自由基清除能力和铁离子还原能力（FRAP）可用于评价发芽青稞的抗氧化能力。为进一步研究富硒发芽青稞籽粒主要抗氧化物质与抗氧化能力之间的关系，采用Pearson法分析以上抗氧化物质与抗氧化能力、以及各物质之间的相关性（表4）发现，总酚含量与β-葡聚糖含量呈显著的负相关性（p<0.05）、与铁离子还原能力（FRAP）呈极显著的负相关性（p<0.01）、与有机硒含量和ABTS+自由基清除能力呈极显著的正相关性（p<0.01）；总黄酮醇含量与β-葡聚糖含量和铁离子还原能力（FRAP）呈显著的负相关性（p<0.05）；β-葡聚糖含量与有机硒含量呈极显著的负相关性（p<0.01）、与ABTS+自由基清除能力呈显著的负相关性（p<0.05）、与铁离子还原能力（FRAP）呈极显著的正相关性（p<0.01）；有机硒含量与ABTS+自由基清除能力呈极显著的正相关性（p<0.01）、与铁离子还原能力（FRAP）呈极显著的负相关性（p<0.01）。其他指标间的相关性不显著。