《表5 石榴酒酚类物质含量与抗氧化能力相关性分析》

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《不同制汁方式对石榴酒品质的影响》

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比较石榴酒的抗氧活性可知，去籽制汁发酵石榴酒DPPH自由基清除能力显著低于其他4种带籽制汁石榴酒DPPH自由基清除能力；含隔膜制汁发酵石榴酒清除ABTS阳离子自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基的活性显著高于其他4种鲜果制汁发酵酒相对应抗氧化活性，其中含隔膜制汁发酵石榴酒清除ABTS阳离子自由基、超氧阴离子自由基能力分别高出其他4种发酵酒相对应抗氧化能力4.35～5.60倍、10.27～12.08倍。由表5可知，石榴酒总酚、总黄酮含量与其清除ABTS阳离子自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基的活性呈极显著正相关，花色苷含量与石榴酒清除DPPH自由基能力呈极显著正相关，与清除ABTS阳离子自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基的活性分别呈显著、极显著负相关。因此，能通过多酚类物质含量预测石榴酒的抗氧化能力。