《表3 石榴酒及鲜石榴汁中酚类化合物含量》

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《不同制汁方式对石榴酒品质的影响》

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由表3可知，鲜石榴汁（FJ）中总酚、总黄酮、花色苷的含量分别为（531.16±5.57）、（478.47±6.36）、（16.46±0.01)mg·L-1，发酵石榴酒中总酚、总黄酮、花色苷的含量分别为455.4～1 223.79、253.82～1 178.82、0.22～6.03 mg·L-1。含隔膜制汁发酵石榴酒的总酚与总黄酮含量显著高于鲜石榴汁及其他四种鲜石榴制汁发酵酒中的总酚与总黄酮含量，这可能是由于石榴隔膜中有大量的酚类物质溶于石榴酒中。5种发酵酒的花色苷含量显著低于鲜石榴汁的花色苷含量，这说明花色苷在石榴酒发酵过程中发生了降解或转化。