《表4 不同石榴酒及鲜石榴汁清除自由基能力》

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《不同制汁方式对石榴酒品质的影响》

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采用4种方法测定了石榴酒及鲜石榴汁的抗氧活性。由表4可知，5种石榴酒的DPPH自由基清除能力、ABTS阳离子自由基清除能力、超氧阴离子自由基清除能力、羟自由基清除率分别在85.03～91.03、1 781.02～9 969.58、405.61～4 900.23、741.78～765.40μg·m L-1，显著低于鲜石榴汁的DPPH自由基清除能力（98.60±0.18）μg·m L-1，高于鲜石榴汁的ABTS阳离子自由基清除能力（1 768.96±22.82）μg·m L-1和超氧阴离子自由基清除能力（295.10±18.23）μg·m L-1，显著高于鲜石榴汁的羟自由基清除率（714.53±3.68）μg·m L-1，说明石榴被加工成酒后，其清除DPPH自由基的活性降低，清除ABTS阳离子自由基、超氧阴离子自由基、羟自由基的活性升高。