《表2 不同石榴品种石榴汁糖酸组分对比》

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《不同类型石榴品种果实品质分析与质构特性评价》

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注:所有石榴品种均未检出酒石酸。

为进一步分析不同类型石榴品种间果实品质的差异，比较不同石榴品种石榴汁总糖、总酸和酸组分含量之间的差异（表2），结果表明，不同石榴品种果汁总糖含量有所差异，其中‘大青皮甜’和‘红皮酸’无显著差异，‘青皮酸’总糖含量较低，为27.71g·（100g）-1；不同类型石榴品种总酸含量显著差异，其中‘青皮酸’总酸含量最高，达21.64g·kg-1，其次为‘红皮酸’20.96g·kg-1，再次为‘大青皮甜’2.92g·kg-1，‘大红皮甜’3.59g·kg-1；甜石榴品种抗坏血酸含量显著高于酸石榴品种，‘大红皮甜’抗坏血酸含量比‘红皮酸’抗坏血酸含量高87.82%，‘大青皮甜’抗坏血酸含量比‘青皮酸’抗坏血酸含量高75.23%。酸石榴品种柠檬酸含量显著高于甜石榴品种，‘红皮酸’柠檬酸含量是‘大红皮甜’的19.18倍，‘青皮酸’柠檬酸含量是‘大青皮甜’的21.43倍；不同石榴品种苹果酸含量差异显著，其中‘大青皮甜’苹果酸含量最高为271.30mg·kg-1，其次为‘大红皮甜’169.40 mg·kg-1，再次为‘青皮酸’156.00mg·kg-1，‘红皮酸’最低为98.31mg·kg-1，甜石榴品种苹果酸含量均高于酸石榴品种，‘大红皮甜’苹果酸含量比红皮酸高72.31%，‘大青皮甜’苹果酸含量比青皮酸高73.91%。综合分析以上数据，认为石榴果实风味与品种的总酸含量和酸组分有密切关系。