《表1 石榴皮提取物中多酚经胃肠消化后的组分变化》

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《果皮中酚类物质含量、抗氧化活性及在体外消化过程中成分的变化》

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利用UPLC-DAD/ESI-TOF-MS方法对模拟胃肠液消化前后石榴皮提取物中的化学成分进行分析，由图5和表1可知，根据所得的母离子峰、主要碎片峰的MS分析、保留时间以及参考文献[31-32]，对其酚类物质中含量较高的化合物进行结构鉴定，确定了α-安石榴苷、β-安石榴苷、鞣花酸己糖苷、鞣花酸脱氧己糖苷及鞣花酸共5种酚类化合物。化合物1（保留时间6.312 4 min）、2（保留时间7.604 5 min）的母离子[M-H]-分别为1 083.055 8、1 083.055 9，经分析MS/MS裂解图谱、保留时间及查阅文献[33]发现，两者为同分异构体，分别为α-安石榴苷、β-安石榴苷，存在的碎片离子781.056 9（[α-安石榴林—H]-）、781.057 3（[β-安石榴—H]-）为化合物1、2去掉一个鞣花酸的离子峰[M—H—302]-。化合物3保留时间为10.138 1 min，母离子[M—H]-为463.049 9，含有m/z为300.999 1、270.988 1等碎片峰，推测该物质含有鞣花酸结构，其中m/z为300.999 1的碎片峰是该物质去掉一个六碳糖基的离子峰[M—H—162]-，因此，该化合物鉴定为鞣花酸己糖苷。化合物4的保留时间为12.338 9 min，母离子[M—H]-为447.055 1，存在碎片离子300.998 5（[鞣花酸—H]-）、271.060 2（[鞣花酸—CO—H]-），由化合物3可知，化合物4为化合物3脱去六碳糖基上的一个氧，因此化合物4为鞣花酸脱氧己糖苷。化合物5的保留时间为12.924 4 min，母离子[M—H]-为300.998 7，含有m/z为229.013 4、185.023 2、145.028 9等碎片峰，确定该物质为鞣花酸。