《表1 海藻酸钠-纳米纤维素胶粒在胃肠液消化后的硬度变化》

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《海藻酸钠-纳米纤维素胶粒对乳酸菌胃肠液耐受性的影响》

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不同类型的海藻酸钠-纳米纤维素胶粒经胃肠液消化后的硬度差异如表1所示。海藻酸钠胶粒在模拟胃液消化过程中结构稳定，胶粒的硬度未发生明显变化。然而，海藻酸钠胶粒经模拟肠液消化后，硬度下降为初始值的31.1%，这可能是海藻酸钠分子链的—COOH在碱性条件下电离程度下降，分子链趋向展开所致[28-29]。纳米纤维素可显著增加海藻酸钠胶粒的硬度并表现出浓度依赖性，SA-SCNC(30 g/L）胶粒与SA-SCNF(30 g/L）胶粒的硬度分别为海藻酸钠胶粒的153.8%与215.1%。进一步研究发现，与海藻酸钠相比，SA-SCNF胶粒经胃肠液消化后的硬度变化大幅度减小，这说明SCNF的加入更有利于稳定海藻酸钠胶粒的凝胶网络结构，避免胶粒经胃肠液消化后机械强度发生较大程度变化。推测SCNF具有强氢键缔合能力[30]，能够抑制海藻酸钠的分子链在肠液环境中的快速溶胀。