《表4 模拟胃肠消化中抗氧化肽氨基酸组成的变化》

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《体外消化对金瓜籽抗氧化肽抗氧化活性的影响》

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如表4所示，分子质量小于3 kDa、3～5 kDa与大于5 kDa的APG样品中分别含游离氨基酸18.97%、12.82%和10.24%，其中分子质量3～5 kDa和大于5 kDa也含有部分游离氨基酸，原因可能是大分子肽对小分子游离氨基酸的吸附作用，还可能由于肽具有一定的空间结构而使部分游离氨基酸难以通过超滤达到与肽完全分离的目的[19-20]。经过胃部模拟消化2 h后，小于3 kDa的APG中游离氨基酸的总量从64.76 mg/g增加到94.63 mg/g，增幅为46.12%；3～5 kDa的样品中游离氨基酸的含量从43.76 mg/g增加到88.97 mg/g，增幅为103.31%；大于5 kDa的样品中游离氨基酸的总量从34.95 mg/g增加到82.30 mg/g，增幅为135.48%。再经过肠道模拟消化2 h后，小于3 kDa、3～5 kDa、大于5 kDa的样品中游离氨基酸总量分别增加到142.38、126.06 mg/g和115.80 mg/g，即增加119.86%、188.07%、231.33%。分子质量3～5 kDa和大于5 kDa的样品经胃肠道消化4 h后，含游离氨基酸分别为41.72%、36.94%和33.93%，其余58%以上仍是以肽的形式存在。说明体外模拟胃肠消化主要是将大分子质量的APG水解成小片段的肽而不是全降解为游离氨基酸，此结果与Adibi等[21]的研究结果一致。