《表6 胃肠仿生消化对花生肽亚铁脂质过氧化抑制活性的影响》

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《模拟人胃肠仿生消化对花生肽亚铁抗氧化活性的影响》

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由表6可以看出，仿生消化对脂质过氧化保护作用以小肠仿生消化300～330 min的产物保护效果较好，主要原因是由于多肽链存在疏水基团，在溶液中可通过疏水作用形成多聚体，增加对脂质体的亲和力，提高稳定性[18]。随着仿生消化的进行，疏水氨基酸暴露，疏水值增加，也增强了仿生消化物的脂溶性，有利于对脂质过氧化的保护[19]。但疏水性不能过高，否则可能增加多肽金属螯合物的溶血活性[19]。由表6还可看出，VC脂质过氧化抑制率（y）与质量浓度（x）呈非线性正相关关系（y=80.07+1.27x-0.03x2，R2Adj=0.975 9）。花生肽亚铁及其仿生消化物量效关系也均呈非线性正相关关系。仿生消化330 min、质量浓度为20 mg/L时，脂质过氧化抑制率最高，为（62.87±0.88）%，该条件下脂质过氧化抑制率低于VC。