《表2 胃肠仿生消化对花生肽亚铁DPPH·清除活性的影响》

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《模拟人胃肠仿生消化对花生肽亚铁抗氧化活性的影响》

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由表2可以看出:VC质量浓度为0.4 mg/m L时DPPH·清除率为（73.50±0.29）%，VC质量浓度继续增加，DPPH·清除率增加不显著；花生肽亚铁及其仿生消化物具有较好的DPPH·清除活性，未仿生消化的花生肽亚铁DPPH·清除率为（78.73±0.94）%，胃仿生消化120 min时，DPPH·清除率显著增加到（82.53±1.18）%，十二指肠仿生消化DPPH·清除率变化不显著，小肠仿生消化240 min时，DPPH·清除率显著增加到（87.97±0.81）%，进一步延长小肠仿生消化时间，DPPH·清除率不再显著性增加，其可能原因是DPPH·是脂溶性自由基，疏水性较强的多肽常具有较高DPPH·清除活性[15]。