《表5 干燥方式绿茶对DPPH·清除率活性的IC50值》

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由表5可知，三种干燥方式制备的绿茶对DPPH·清除活性IC50值顺序为：烘箱干燥>手工炒制>手工+烘箱。说明烘箱干燥制备绿茶的DPPH·清除活性最强，其IC50值为0.140 5 mg/mL，但较VC 0.012 03 mg mL弱；次之为手工炒制绿茶的DPPH·清除活性，其IC50值为0.215 6 mg/mL，其与手工+烘箱绿茶的IC50值为0.226 2 mg/mL相当。综合考察手工炒制、烘箱干燥和手工+烘箱干燥三种干燥方式制备的绿茶的茶多酚、总氨基酸、总黄酮和对DPPH·清除率效果，烘箱干燥方式制备的绿茶品质较好。