《表3 杀青方式绿茶对DPPH·清除率活性的IC50值》

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《小花清风藤绿茶制备工艺及其抗氧化活性》

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mg/mL

由表3可知，三种杀青方式制备的绿茶对DPPH·清除活性IC50值顺序为蒸青>炒青>微波杀青，IC50的值越小说明对DPPH·的清除效果越好。说明微波杀青制备绿茶的DPPH·清除活性最强，其IC50值为0.141mg/mL，但较VC 0.012 mg/mL弱；次之为炒青绿茶的DPPH·清除活性，其IC50值为0.198 mg/mL，其与蒸青绿茶的IC50值为0.196 mg/mL相当。综合考察微波杀青、蒸青和炒青三种杀青方式制备的绿茶的茶多酚、总氨基酸、总黄酮和对DPPH·清除率效果，微波杀青方式制备的绿茶品质较好。