《表5 胃肠仿生消化对花生肽亚铁亚油酸氧化抑制活性的影响》

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《模拟人胃肠仿生消化对花生肽亚铁抗氧化活性的影响》

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注:CK为亚油酸；不同小写字母表示同列间比较具有显著差异（p<0.05），相同小写字母表示同列间比较不具有显著差异（p>0.05），下同。

由表5可以看出，未添加任何抗氧化剂的亚油酸在60℃保温12～144 h过程中吸光值呈显著上升趋势，且吸光值（y）与保温时间（x）呈线性关系（y=0.012 7x-0.127，R2Adj=0.961 6）。花生肽亚铁及其仿生消化物对亚油酸氧化有不同程度的抑制效果，总体上小肠仿生消化物对亚油酸氧化抑制效果优于十二指肠仿生消化物，十二指肠仿生消化物优于胃仿生消化物和未仿生消化的花生肽亚铁。如亚油酸保温48 h，胃仿生消化120 min的产物可将A500由（0.45±0.03）显著降低至（0.25±0.01），而十二指肠仿生消化180 min和小肠仿生消化360 min则分别降至（0.24±0.01）和（0.17±0.01）；又如亚油酸保温120 h，未仿生消化的花生肽亚铁A500（1.46±0.03）与对照组A500（1.52±0.07）差异不显著，但胃仿生消化物添加到亚油酸氧化体系后，可显著抑制亚油酸氧化仿生胃仿生消化120 min，A500为（0.95±0.02），十二指肠和小肠仿生消化后仍可进一步显著抑制亚油酸氧化，主要缘于仿生消化增强了消化物的表面疏水性[17]。