《表1 胃肠仿生消化对花生肽亚铁表面疏水性的影响》

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《模拟人胃肠仿生消化对花生肽亚铁抗氧化活性的影响》

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注:相同字母表示差异不显著（p>0.05），不同字母表示差异显著（p<0.05）。下同。

由表1可以看出:当胃仿生消化30 min时，花生肽亚铁胃仿生消化物的表面疏水性与未仿生消化的花生肽亚铁表面疏水性差异不显著，胃仿生消化120 min时表面疏水性显著增加至（11.46±0.41）μg；十二指肠仿生消化阶段表面疏水性增幅不显著；仿生消化270 min时，表面疏水性达到最大（(15.84±0.33）μg)，继续进行小肠仿生消化，表面疏水性变化不显著，说明仿生消化270 min时疏水性基团已充分暴露。研究表明，多肽疏水基团暴露有利于发挥其抗氧化活性[15-16]。