《表3 曲酸对菌株表面疏水性变化的影响》

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《曲酸对冷鲜鸭肉中优势腐败菌的抑制作用及其抑菌机理》

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十六烷具有较强的疏水性，且对微生物细胞无明显损伤作用[22]。通过测定十六烷对供试菌吸附率的变化判定菌体表面疏水性物质的含量变化，可以反映菌株细胞膜结构的变化情况。从表3可以看出，4株供试菌经曲酸处理后十六烷吸附率由空白对照组的5.0%、5.7%、3.7%和24.8%分别上升至12.1%、18.2%、5.0%和28.4%。沙门氏菌和热杀索丝菌较空白对照组升高了2~3倍，假单胞菌升高1.5倍左右。同时可发现，由于不同微生物组成细胞膜的各物质成分及含量的不同，曲酸对不同微生物细胞膜疏水性的影响也不尽相同，如沙门氏菌和热杀索丝菌空白对照组吸附率较低，但经处理后变化幅度最高；而气单胞菌空白对照组表面疏水性物质含量最高，但曲酸处理后吸附率变化幅度较小。推测曲酸对冷鲜鸭肉中优势腐败菌的抑菌效果可能与曲酸促使菌株细胞膜上疏水物质暴露有关。