《表5 曲酸对菌株细胞内Ca2+、K+、Mg2+浓度变化的影响》

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《曲酸对冷鲜鸭肉中优势腐败菌的抑制作用及其抑菌机理》

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mmol/L

如表5所示，经曲酸处理后，处理组培养液中3种离子浓度均高于空白对照组。曲酸作为带正电荷阳离子多聚肽，接触菌株细胞后会造成菌株细胞膜上电荷分布不均匀，从而破坏其细胞膜结构。同时，经曲酸处理后已破损的细胞释放的胞内离子会进一步破坏培养液中的电荷平衡，从而进一步瓦解细胞。此结果与ε-聚赖氨酸损伤大肠杆菌细胞，引起大肠杆菌胞内Ca2+、K+、Mg2+泄漏的情况类似[22]。